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分类:健康

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这是我们全新的固定栏目:产品经理讲产品,溯源到行业研发源头,探寻每天离我们生活最近的那些食物,都是怎么被做出来的,都有哪些门道?

今天想来大胆开麦,聊一聊食用香精。

一说到这四个字,大多数人第一反应都是:廉价、化学合成、不健康。身边不少朋友都自信表示:香精味儿嘛,一吃就能吃出来!

但如果扒一下市面上的零食饮料,会发现, 香精风味已经进化得非常逼真了。

以前大同小异的葡萄、桃子味,现在可以精准区分出巨峰葡萄、夏黑葡萄和日本白桃。番茄呢,一闻就能get是生青番茄、完熟多汁的番茄,还是熬好的茄酱。

这水平,简直像是从高糊像素点跃升到4K时代!

图源:法国曼氏Jungle Essence®️专利萃取技术

我们花了2个多月的时间,读完好几本香精教材,又采访了深耕行业二十余年的专业调香师,发现人人喊打的香精,真的没有那么low。

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这次,我们闯进大牌香精公司的核心研发部,还联合 最懂健康消费的丁香生活研究所,想来好好解答一下,那些关于香精的迷思。

例牌声明:本文与各机构均无利益关联。以及,日化香精和食用香精,是两个完全分开的部门,这里只讨论食用香精。

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香精的研发过程

高精尖得超乎你的想象

回想一下,你小时候吃的水果糖和汽水,是不是都是一个味?不是橙子就是荔枝,味道大同小异。

但是现在,饮料的味道,都能细分到某个特定品种了,喝起来不再是千篇一律的廉价香气。 除了舍得添加水果原汁,很大程度上要归功于香精的进化。

尤其是食品大厂使用的香精,几乎都是量身定制的,需求不是“葡萄”那么简单,会细化到“日本晴王等级的阳光玫瑰青提”。

这种离谱的 需求,要软硬件水平同时在线,才能做到。

先说说硬件层面,各种高科技仪器。例如能 完全量化分析香气分子的 萃取机,想 单独拆解果皮、果肉、果汁等部位,都不在话下。

原理是把水果整果打碎,利用高压将气体分子液化再分析。

如果试图还原某道菜的风味,把整道菜倒进去也是可以的。想象一下广东烧鹅味薯片、烤羊肉串味饼干的诞生过程……

通常国际规模的香精企业,哪怕角落里一台看似不起眼的仪器,都贵到不敢透露价格, 有钱还买不到,因为全是拥有独家专利、原装进口的。

而且,凭借技术优势,香精头部企业还能和官方研究机构深度合作。简单来说,只要预算到位,就没有他们模拟不出来的味道。

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    2022-01-01 00:02:02 

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    2022-01-12 00:01:10 

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